Пе­ре­ва­ри­ва­ние бел­ков на­чи­на­ет­ся в же­луд­ке под дей­стви­ем же­лу­доч­но­го сока. В со­став же­лу­доч­но­го сока вхо­дит со­ля­ная кис­ло­та, она де­на­ту­ри­ру­ет белок, об­лег­ча­ет его по­сле­ду­ю­щее рас­щеп­ле­ние ак­тив­ным про­тео­ли­ти­че­ским фер­мен­том  — пеп­син.

В тон­ком ки­шеч­ни­ке рас­щеп­ле­ние пищи про­ис­хо­дит под воз­дей­стви­ем под­же­ле­доч­но­го сока и ки­шеч­но­го сока.Под­же­лу­доч­ный сок очень богат пи­ще­ва­ри­тель­ны­ми фер­мен­та­ми. В нем ши­ро­ко пред­став­ле­ны фер­мен­ты, рас­щеп­ля­ю­щие белки и по­ли­пеп­ти­ды:трип­син, хи­мот­рип­син, эла­ста­за, карбок­си­пеп­ти­да­зы и ами­но­пеп­ти­да­зы.

Ответ: пеп­син, или, трип­син.