Желчь раз­би­ва­ет боль­шие жи­ро­вые капли на ма­лень­кие, для луч­ше­го пе­ре­ва­ри­ва­ния пи­ще­ва­ри­тель­ны­ми фер­мен­та­ми. Этот про­цесс на­зы­ва­ет­ся эмуль­ги­ро­ва­ние жиров.

Ответ: эмуль­ги­ро­ва­ние жиров.