Из­бы­ток хо­ле­сте­ри­на вызывает поражение кровеносных сосудов.

Ответ: поражение кровеносных сосудов, ИЛИ развитие атеросклероза, ИЛИ ишемическая болезнь сердца.

— участвует в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окислению продуктов их распада. Участвует в обмене аминокислот, в переходе углеводов в жиры;

— необходим для нормальной работы каждой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем;

— нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Он улучшает пищеварение, нормализует работу мышц и сердца, способствует росту организма и участвует в жировом, белковом и водном обмене;

— тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака;

Ответ: регулирует углеводный обмен ИЛИ выводит токсины из нервов и мышц.

— имеет важную роль в первую очередь для нашего зрения. Входит в состав зрительного пигмента - родопсина, который несет ответственность за улавливание слабого светового сигнала и за ночное зрение, а также за возможность цветового отличия и способность отличать темное от светлого;

— отвечает за целостность структуры клеток кожи и слизистой оболочки, в которых поддерживает рост клеток. При этом предотвращает повреждение клеточной ДНК и улучшает процессы заживления имеющихся повреждений. Кроме того, участвует в строительстве новых эритроцитов крови;

Ответ: обеспечивает нормальное зрение и рост, увлажнение и упругость кожи.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, является водорастворимым витамином — необходим для нормального функционирования костной и соединительной ткани. В древние времена свидетельством о недостатке этого витамина было наличие такого заболевания, как цинга.

Его биологическое действие разносторонне: он участвует в синтезе соединительной ткани, обеспечивает нормальный иммунологический статус организма, необходим для нормального функционирования кроветворной системы и желез внутренней секреции.

Ответ: способствует заживлению ран, усиливает иммунные процессы, сопротивление организма.

1) Белок — это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы.

2) Белок может использоваться в качестве источника энергии.

3) В пище растительного происхождения белок обладает неполноценным аминокислотным составом.

Ответ: белок — это основной строительный материал для тела, а при вегетарианстве может не хватать белков в пище.

Избыток жиров откладывается в запас, увеличивая массу тела. Но в задании говорится, что Николай ведет активный образ жизни, поэтому избыток углеводов вполне может им растрачиваться, но тем не менее следует помнить, что на ужин лучше не увлекаться углеводами.

Ответ: избыток углеводов в организме человека превращается в жиры ИЛИ избыток жиров откладывается в запас, увеличивая массу тела.

В печени (всего 4 грамма рыбьего жира обеспечивают суточную потребность в витамине), и в моркови. Из растительных продуктов помимо моркови, весьма высокое содержание каротиноидов отмечено в рябине (67 грамм обеспечивают суточную потребность), и в зеленолистных овощах - петрушке, сельдерее, укропе, спарже, шпинате. Из животных продуктов стоит выделить яичный желток и сливочное масло.

Ответ: Все продукты красного и оранжевого цвета (каротин – провитамин А). Стакан (250 мл) абрикосового сока – суточная потребность. Яйца, сливочное масло, морковь, капуста, зеленый лук.

Витамин С в продуктах питания в большом количестве встречается во всевозможных овощах и фруктах. Мясные, молочные и злаковые культуры, напротив, бедны им. пища растительного происхождения: киви, цитрусовые, черная смородина, болгарский перец, облепиха, шиповник, картофель в «мундире». Насыщены аскорбиновой кислотой большинство трав, среди наиболее известных следующие: крапива, люцерна, петрушка, лист малины, щавель. В мясных и рыбных продуктах относительно немного этого вещества, также как в яйцах и молоке.

Ответ: Черная смородина (100 гр сока черносмородинового сока покрывает суточную потребность), шиповник, хрен, укроп, красный перец.

Примечание: возможны другие варианты ответа, НО ЕСЛИ УКАЗАНЫ ТОЛЬКО ЦИТРУСОВЫЕ – балл не ставится!

Кальциферолы, или витамины группы Д, способствуют усвоению кальция, регулируют работу сердца и возбудимость нервной системы, процессы свертываемости крови. Эргокальциферол, или витамин Д2, поступает только с продуктами питания. Холекальциферол, или витамин Д3, может синтезироваться под действием солнечных лучей. Кальциферолами богата пища животного происхождения. Основные источники витамина д — сырой яичный желток, кисломолочные продукты, сыр (творог), сливочное масло, печень рыб, продукты моря. В наибольшем количестве витамин D содержится в печени трески и палтуса, сельди, скумбрии, тунце, макрели. Из продуктов растительного происхождения может быть в растительных маслах: подсолнечном и оливковом.

Ответ: Им богата пища животного происхождения. Из продуктов растительного происхождения может быть в растительных маслах, а не в соках.

Недостаток витамина С может появиться из-за:

* неправильного питания – ежедневно человеку требует от 80 до 160 мг аскорбиновой кислоты, получить которую можно только из свежих овощей, фруктов, ягод, зелени или свежевыжатых соков, морсов и настоек. Термическая обработка и неправильное хранение разрушает до 90% витамина в овощах и фруктах. Поэтому, самая частая причина гиповитаминоза – это снижение количества свежих овощей и фруктов в рационе;

* заболеваний желудочно-кишечного тракта – нарушение всасывания витамина С в кишечнике может развиться вследствие воспалительных заболеваний слизистой оболочки или хронического расстройства пищеварения;

* усиленного выведения витамина из организма – при нарушениях обмена веществ, например, при патологии щитовидной железы, а также при заболеваниях почек витамин С может слишком быстро покидать организм, не успевая полностью усваиваться;

* повышении потребности в витамине – потребность в витамине С увеличивается при беременности, кормлении грудью, инфекционных заболеваниях, тяжелом физическом труде.

Ответ: при недостаточном поступлении витамина С с пищей; неправильное хранение продуктов питания; инфекционные заболевания, беременность, стресс (возможны другие варианты ответа).

Причины витаминной недостаточности в организме

* Заболевания внутренних органов и систем (хронические и скрытые)

* Больше всего витаминную недостаточность провоцируют заболевания органов пищеварительной системы

* Прием медикаментов длительное время

* Не подходящий для человека климат

* Напряженные условия работы со стрессами или большими физическими нагрузками

* Переизбыток жиров, углеводов и белков

* Большое количество пищи, обработанной термически, с бедным рационом сырых фруктов, овощей

* Неправильное хранение продуктов (в слишком жарком или слишком холодном месте), нарушение сроков хранения

Ответ: Недостатку витаминов или плохому их усвоению способствует курение, алкоголь, стрессы, бедное сырыми овощами и фруктами меню, бедное белками, жирами и углеводами меню (возможны другие варианты ответа).

Избыток тиамина может привести к аллергизации организма. Для тиамина характерно угнетающее влияние и на деятельность центральной нервной системы; он также способствует повышению тонуса кишок, оказывает стимулирующее влияние на секреторную деятельность пищеварительных желез и уровень артериального давления. Под влиянием больших доз тиамина в экспериментальных условиях отмечено:

* нарушение функций почек вплоть до анурии,

* снижение массы тела,

* развитие жировой дистрофии печени,

* появление бессонницы,

* чувство страха.

Ответ: да, опасен, может быть аллергическая реакция, снижение массы тела (возможны другие варианты ответа).

Казалось бы, что может быть плохого от приема витаминов? Вреда не будет если не превышать допустимую дозировку препарата, в противном случае последствия могут быть самыми непредсказуемыми. Относительно водорастворимых витаминов можно сказать, что передозировка ими возможна лишь при длительном инъекционном приеме значительно завышенных доз. Касательно жирорастворимых веществ ситуация обстоит сложнее. Данные витамины накапливаются организмом, и превышать допустимую норму опасно для здоровья человека. При избыточном употреблении бета-каротина возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых, однако даже в крайних случаях симптомов интоксикации не наблюдается.

Симптомы передозировки витамина А в организме:

1. Самым первым признаком считается шелушение кожи (как после солнечного ожога), затем выпадение волос, сухость слизистой оболочки полости рта, трещинки в уголках губ, ломкость ногтей.

2. Усталость, потеря аппетита, головокружение, сонливость, ночная потливость, общее истощение, зуд во всем теле, сильная головная боль (в результате повышения внутричерепного давления), раздражительность, спутанность сознания.

3. Расстройство желудочно – кишечного тракта (боль в животе, тошнота, рвота, диарея). Увеличение печени и селезенки, воспаление поджелудочной железы (панкреатит), обострение желчнокаменной болезни.

4. Боли в суставах и позвоночнике (в межпозвонковых хрящевых дисках), судороги, заболевания опорно – двигательного аппарата. Например, развитие остеопороза, признаками которого являются нарушение прочности костей и частые переломы.

5. Нарушение зрения, воспаление роговицы глаза.

6. Нарушение менструального цикла, вплоть до полного прекращения.

7. У детей наблюдается замедление роста, похудение, уменьшение аппетита, увеличение печени, утолщение костей, а также повышенная возбудимость.

Ответ: да, опасен, может быть шелушение кожи, воспаление роговицы глаза, сильная головная боль (возможны другие варианты ответа).

В медицинской практике широко используются препараты витамина С с целью повышения иммунитета во время различных вирусных заболеваний. Данный элемент имеет большое значение для функционирования организма в целом, так как активно участвует во многих окислительно-восстановительных процессах.

Причины передозировки витамина С

В зимний период, ранней весной или во время болезни все начинают прием витамина С в дозировках, превышающих рекомендованные. Передозировка витамина С возможна при употреблении в пищу продуктов питания богатых этим веществом одновременно с аскорбиновой кислотой. Для исключения передозировки, достаточно правильно рассчитать суточную норму данного вещества.

1. Передозировка витамина С ведет к образованию камней в желчном пузыре и почках, к атрофии надпочечников и проблемам с сердцем;

2. При употреблении в больших количествах аскорбиновой кислоты беспокоят изжога, болевые ощущения в области желудка и расстройства пищеварения;

3. Симптомы гипервитаминоза сопровождаются бессонницей и постоянным чувством усталости;

4. Избыток витамина С в организме может вызвать аллергию, появляются симптомы раздражения кожи, нарушения менструального цикла у женщин.

Ответ: да, опасен. Может быть изжога, возможно образование камней в почках и желчном пузыре (возможны другие варианты ответа).

В 100 мл чёрносмородинового - 300 мг а суточная потребность 60-110 мг; или апельсинового 50 мг витамина С в 100 мл с другими соками в миксе – удовлетворят потребность в витамине С.

Ответ: Черносмородинового, или апельсинового.

Углеводы играют исключительно важную роль в питании человека. Мозг и нервная система для нормального функционирования требуют только сахар. Другие ткани (например, печень) при отсутствии сахара могут перерабатывать жиры, мозг такой адаптивностью не обладает. Отсутствие достаточного количества сахара в организме может отрицательно сказаться на работе печени и сердца. Белок и жиры так же не будут выполнять своих функций (восстановление тканей и производство энергии) если в организме не будет достаточного количества продуктов расщепления сахара.

Ответ: Углеводы являются источником энергии для мозга; нарушается функция мозга, печени, мышц.

Сладкие газированные напитки имеют кислую реакцию среды, что вредно для зубов и желудка. Сладкие газированные напитки содержат очень большое количество глюкозы, в обычных условиях такое количество глюкозы избыточно для организма.

Ответ: содержат очень большое количество глюкозы, избыточного для организма, вредно для зубов.

1) Белок — это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы.

2) Белок может использоваться в качестве источника энергии.

3) В пище растительного происхождения белок обладает неполноценным аминокислотным составом.

Ответ: белок — это основной строительный материал для тела

Избыток углеводов — откладывается в запас, возможно ожирение, и риск развития диабета

Недостаток углеводов в пище — нарушение обмена веществ, истощение запаса энергии, снижение умственной активности.

Примечание.

Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков: организм начинает в качестве источников энергии использовать жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечную ткань. В крови начинают накапливаться вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот – кетоны. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к смещению внутренней среды организма в кислотную сторону и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания.

Недостаток углеводов в пище — нарушение обмена веществ, истощение запаса энергии, снижение умственной активности.

Примечание.

Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков: организм начинает в качестве источников энергии использовать жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечную ткань. В крови начинают накапливаться вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот – кетоны. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к смещению внутренней среды организма в кислотную сторону и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания.

Переедание — энергетическая ценность суточного рациона превышает энергозатраты, преобладание в пище жиров и легкоусвояемых углеводов; при этом нерастраченная энергия откладывается в запас, что может привести к ожирению

1) Белок — это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы.

2) Белок может использоваться в качестве источника энергии.

3) В пище растительного происхождения белок обладает неполноценным аминокислотным составом.

Ответ: белок — это основной строительный материал для тела

Углеводы играют исключительно важную роль в питании человека. Мозг и нервная система для нормального функционирования требуют только сахар. Другие ткани (например, печень) при отсутствии сахара могут перерабатывать жиры, мозг такой адаптивностью не обладает. Отсутствие достаточного количества сахара в организме может отрицательно сказаться на работе печени и сердца. Белок и жиры так же не будут выполнять своих функций (восстановление тканей и производство энергии) если в организме не будет достаточного количества продуктов расщепления сахара.

Ответ: Углеводы являются источником энергии для мозга; нарушается функция мозга, печени, мышц.

Рациональное питание – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния здоровья, образа жизни, характера труда и профессиональной деятельности человека, климатических условий его проживания. Правильно составленный рацион повышает способность организма к сопротивлению негативным факторам воздействия окружающей среды, способствует сохранению здоровья, активного долголетия, сопротивлению утомляемости и высокой работоспособности.

Ответ: Рациональное питание – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния здоровья, образа жизни, характера труда и профессиональной деятельности человека, климатических условий его проживания.